Mejor Wok: Premios Mesa de Cata 2023

Sep 01, 2023

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Si realmente quieres cocinar comida asiática, tiene sentido invertir en un wok. Si bien puede pensar en ellos principalmente como herramientas para sofreír, son bastante versátiles y también resultan útiles para estofar, cocinar al vapor y freír. Los lados altos y redondeados de un wok facilitan mezclar los ingredientes y su gran capacidad es ideal para cocinar para una multitud. Algunos tipos de wok también pueden calentarse más que una sartén antiadherente típica, lo cual es esencial para que ciertos platos asiáticos tengan un sabor con calidad de restaurante.

Probamos varios woks populares con un precio inferior a $ 140 y los pusimos a prueba preparando platos salteados y estofados. Al sofreír, comprobamos qué tan antiadherente era cada wok, qué tan fácil era maniobrar/arrojar los alimentos, cuánto calor podían entregar y qué tan uniformemente se cocinaban. Estofar nos permitió evaluar qué tan rápido cada wok podía hacer hervir el líquido, si tenían puntos calientes y qué tan bien retenían la humedad cuando se cubrían con una tapa. Notamos si los mangos se calentaban o eran incómodos de sostener y también tomamos en cuenta si era complicado mantener cada uno de ellos. Estos son los woks que más nos impresionaron.

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Tuvimos que elegir un wok de acero al carbono como el mejor en general porque este material puede soportar las temperaturas súper altas necesarias para crear "wok hei" o "aliento del wok" al sofreír. Si bien los quemadores caseros pueden no ser técnicamente lo suficientemente potentes como para crear un verdadero sabor a wok hei, notamos una gran diferencia en el sabor de los salteados cocinados en woks de acero al carbono muy calientes frente a los antiadherentes. El arroz frito que cocinamos en el wok de Helen's Asian Kitchen tenía el sabor más ahumado de todos. Esta sartén también tenía nuestro asa favorita. A pesar de cocinar a temperaturas que requerían que tuviéramos la ventilación del capó a tope y todas las ventanas abiertas, el mango de bambú no se calentaba y su cómoda forma redondeada hacía que maniobrar el wok fuera muy fácil.

El fondo ancho del wok significaba mucho contacto con el quemador, por lo que hacía que el líquido hirviera a fuego lento muy rápidamente, lo cual era excelente para estofar. También está bien equipado para satisfacer sus necesidades de cocción al vapor y fritura. Aunque sólido para salteados, ese fondo ancho y esos lados poco profundos y acampanados no eran ideales para tirar los ingredientes en la sartén; en su lugar, tuvimos que moverlo con una espátula. Aún así, la versatilidad y accesibilidad del wok lo hicieron destacar.

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A diferencia de los otros woks de acero al carbono que probamos, el Yosukata llegó ya sazonado. El acero al carbono, como el hierro fundido, debe sazonarse con una capa de aceite polimerizado para crear una superficie semi-antiadherente antes de cocinar en él. Aunque todavía tuvimos que cubrirlo con aceite y calentarlo hasta que estuviera humeante, definitivamente terminó siendo más antiadherente después de una ronda de condimento que los woks que llegaron al natural.

Cocinar arroz frito con cerdo fue muy sencillo y todos los ingredientes, incluido el huevo, se pegaron mínimamente. La forma de lados altos de este wok resultó ser perfecta para tirar. Podríamos voltear fácilmente el arroz frito en la sartén con un movimiento de muñeca, sin necesidad de utensilios.

Si bien el mango de madera tallada parecía cómodo y ergonómico, estaba sujeto con una funda de metal que sobresalía y que se calentaba. Recomendamos tener un paño de cocina a mano para asfixiarse con el mango y tener mayor control. Además, su fondo más estrecho significaba que no calentaba grandes cantidades de líquido tan rápido o uniformemente como nuestra mejor opción general, aunque aún así funcionó decentemente bien como recipiente para estofar.

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Nos encantan las cacerolas de acero al carbono, pero vienen con una pequeña curva de aprendizaje. Incluso después de quemarles capas de aceite para crear una buena capa de condimento, la comida aún puede adherirse a ellos si no tienes cuidado. Los woks antiadherentes son una excelente manera de iniciarse en la cocina asiática y no hay mejor opción que Calphalon.

Este wok solo tiene una temperatura nominal de hasta 500 grados Fahrenheit, lo cual no es lo suficientemente caliente para un wok hei. Sin embargo, logró obtener un agradable y crujiente dorado en nuestras astillas de cerdo y, como la sartén era perfectamente antiadherente, todo ese dorado permaneció en la carne en lugar de adherirse al wok. Tirar comida con una sola mano también fue muy fácil, aunque no éramos grandes admiradores del mango de acero inoxidable incómodamente estrecho.

La tapa incluida (una rareza en los woks) fue una gran característica adicional. Al probar otros woks para estofar y cocinar al vapor, tuvimos problemas al tomar prestadas tapas de sartenes al azar, ya que nunca encajaban perfectamente. La tapa del Calphalon, sin embargo, estaba bastante ajustada, lo que significaba que no perdió humedad por evaporación mientras estábamos estofando. También era transparente, por lo que podíamos comprobar el progreso de nuestro plato sin quitar la tapa.

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