Receta de pan de camote con salsa de toffee: un paso

Jun 19, 2023

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La pastelera de cáscara Rachel Rathgeb combina su pan de batata con una salsa de caramelo de maní tostada y fácil

Los ingredientes sureños tienen prioridad en el restaurante Husk de Nashville: trucha y verduras de Tennessee, arroz de Carolina del Sur e incluso aceite de oliva de Georgia. Por eso la pastelera Rachel Rathgeb apuesta por las batatas. "Podemos conseguirlos de nuestros agricultores durante todo el año y siempre son de gran calidad", afirma Rathgeb. Actualmente, las batatas aparecen en el menú de postres de Rathgeb en un pan de batata asado a la plancha y luego servido con salsa de caramelo de maní.

Técnicamente es un pan rápido, pero se come como un pastel húmedo, dice Rathgeb. Como cualquier pan rápido, esta receta es sencilla y no requiere complicaciones ni una observación cuidadosa. Esto es útil en la cocina de un restaurante, pero también es una gran ayuda para los panaderos caseros, especialmente los principiantes. "Siento que esta es una excelente entrada a la repostería", dice Rathgeb. A diferencia de los pasteles a base de mantequilla, en los que las temperaturas importan más y pueden requerir técnicas como batir, este pan a base de aceite es más indulgente.

Las batatas, en forma de puré, desempeñan parte del papel que de otro modo desempeñaría la mantequilla al agregar humedad, sabor y una agradable densidad al pan. Asar las batatas antes de hacerlas puré asegura que agreguen un rico sabor tostado. La clave para obtener la mejor textura es mezclar hasta que la masa esté combinada sin bolsas secas visibles de harina, señala Rathgeb.

Después de hornearlo, a Rathgeb le gusta cortar el pastel en rodajas y luego dorarlo por ambos lados en mantequilla clarificada antes de servirlo, una elección inspirada en su forma preferida de comer las sobras de muffins. Luego coloca el pan a la plancha sobre la salsa de caramelo de maní, lo que realza aún más su sabor tostado. Si tienes la suerte de tener salsa sobrante, guárdala en un recipiente en el refrigerador y caliéntala para que rocíe; Rathgeb dice que sería excelente encima del helado.

Rinde 1 pan (9x5 pulgadas)

Para el pan:

1 batata grande (12 onzas) 1¾ tazas (210 gramos) de harina para todo uso 1 cucharadita de bicarbonato de sodio½ cucharadita de levadura en polvo ¼ cucharadita de canela1/8 cucharadita de nuez moscada½ cucharadita de sal1 taza (200 gramos) de azúcar½ taza (118 ml) de aceite vegetal2 huevos grandes

Para la salsa de caramelo de maní:

⅓ taza de mantequilla sin sal 1 ¾ taza (400 gramos) de azúcar morena (ligeramente empaquetada) 1 taza (237 ml) de crema espesa 1 ½ cucharaditas de sal marina fina ⅓ taza (85 gramos) de mantequilla de maní cremosa ¾ cucharadita de extracto de vainilla

Para servir:

½ taza de maní salado, tostado y finamente picado, para decorar 4 cucharadas de mantequilla sin sal, para freír el pan de molde

Paso 1: Precalienta el horno a 375 grados. Pincha la batata con un cuchillo varias veces y colócala en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que se aplaste fácilmente al apretarlo con un guante de cocina, aproximadamente 1 hora. Divida la batata a lo largo, saque la pulpa y tritúrela hasta obtener 1 taza (8 onzas). Déjela enfriar. Reserve el camote restante para otro uso.

Paso 2:Rocíe un molde para pan de 9x5 pulgadas con aceite en aerosol y cubra el fondo y los lados largos con un trozo de pergamino.

Paso 3: Batir la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón mediano hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.

Etapa 4: Combine el azúcar y el aceite en el tazón de una batidora de pie. Batir a velocidad media con el accesorio de paleta durante 1 minuto.

Paso 5:Agregue los huevos al tazón uno a la vez, deteniéndose y raspando los lados del tazón entre adiciones.

Paso 6: Agregue un tercio de la mezcla de harina y mezcle a fuego lento hasta que esté mezclado. Agregue la mitad de las batatas y mezcle a fuego lento hasta que se mezclen. Repetir con otro tercio de la harina, el resto de los boniatos. Agregue la harina restante a mano.

Paso 7: Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que al insertar una brocheta en el centro del pan salga limpio con algunas migajas, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Envuélvalo en una envoltura de plástico y guárdelo a temperatura ambiente por hasta 4 días.

Paso 8: Para hacer la salsa de caramelo, combine la mantequilla, el azúcar moreno, la crema y la sal en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo frecuentemente.

Retire la cacerola del fuego y agregue la mantequilla de maní y la vainilla. Batir hasta que quede suave.

Paso 9: Para servir, corte el pan en 8 rebanadas. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mitad de las rebanadas de pan y cocina hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por lado. Repita con la mantequilla restante y las rebanadas de pan.

Paso 10: Coloca las rebanadas de pan en platos de postre. Extienda generosamente el maní sobre la parte superior de las rebanadas. Vierta la salsa de caramelo tibia alrededor de la base de las rebanadas y sirva.

Dina Ávila es fotógrafa en Portland, Oregon. Receta probada por Ivy Manning

Precios tomados al momento de la publicación.

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