Revuelto De Tofu Y Bok Choy

Jul 03, 2023

El tofu se usa comúnmente como proteína en salteados veganos, pero puede tener una textura esponjosa que no a todos les gusta. La desarrolladora de recetas Annabelle Randles se ocupa de este problema con su receta de salteado de tofu y bok choy presionando el tofu antes de cocinarlo para eliminar la mayor cantidad de agua posible. "Este paso no sólo ayuda a crear una mejor textura", explica, "sino que también ayuda al tofu a absorber los sabores de manera más efectiva". Además, mientras el tofu se presiona durante 20 minutos, puedes aprovechar el tiempo de manera eficiente para preparar el resto de los ingredientes.

Randles llama a este salteado "una comida deliciosa y nutritiva" y elogia el bok choy, destacando su "sabor suave, ligeramente dulce y textura crujiente". Si bien ella misma prepara esta receta con arroz integral cocido, dice que el arroz blanco también funciona si prefieres su sabor o aprecias su tiempo de cocción más corto y su vida útil más larga.

El salteado en sí está hecho de tofu, bok choy, zanahoria y pimiento morrón, además de un poco de maicena, chile, jengibre, ajo y aceite vegetal. Los ingredientes adicionales para la salsa incluyen mantequilla de maní en trozos, jugo de lima, aceite de sésamo, azúcar morena y tamari. (Randles nos dice: "Yo uso tamari porque tiene un contenido de sodio más bajo que la salsa de soja"). Agregue un poco de arroz integral o blanco y tendrá una comida completa.

El primer paso para cocinar el tofu es presionarlo durante al menos 20 minutos para sacar el agua. Si posee una prensa de tofu dedicada, este, por supuesto, sería el momento perfecto para usarla. De lo contrario, no es necesario comprar un dispositivo de este tipo sólo para esta receta. En su lugar, envuelva el tofu en una toalla (una limpia, por supuesto), colóquelo en un plato, luego coloque otro plato encima y péselo con algo pesado, indica Randles.

Una vez que hayas terminado de exprimir el tofu, escurre el agua que se haya acumulado. Corta el bloque en cubos de ¾ de pulgada y mézclalo con la maicena para cubrirlo.

Mientras se escurre el tofu, puedes aprovechar este tiempo para preparar los productos. Corta el chile en rodajas finas, luego pela el jengibre y córtalo en palitos. Pela y pica los ajos, luego quita las hojas del bok choy y lávalas. Pela las zanahorias y córtalas en tiras finas, luego quita el corazón y las semillas al pimiento y córtalo también en tiras.

Luego, revuelve la mantequilla de maní junto con el agua, el jugo de lima, el tamari, el aceite de sésamo, el azúcar y el ajo. Esta combinación crea una salsa de maní cremosa y abundante.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto, luego usa el aceite caliente para sofreír el tofu hasta que esté dorado. Saca el tofu de la sartén, vierte el resto del aceite y sofríe el ajo, el jengibre y el chile durante 30 segundos. Agrega las verduras a la sartén y sofríelas durante 3-5 minutos o hasta que se ablanden. En este punto, vuelve a poner el tofu en la sartén y mezcla todo con ¾ de la salsa de maní.

Divida el arroz entre los platos y cubra con un montón de mezcla de tofu y verduras, junto con el resto de la salsa de maní. Si prefiere una consistencia más llovizna, siéntase libre de usar un poco de agua para diluir la salsa, o simplemente pase la botella de tamari y espolvoree sobre su salteado. Finalmente, si desea una guarnición, vaya a la ciudad con las semillas de sésamo, las cebolletas y las rodajas de lima opcionales.