Pavo parlante y gyros

Aug 02, 2023

No sé ustedes, pero en nuestra casa tenemos algunos antojos de comida realmente aleatorios, lo que nos lleva a muchos fracasos y algunas victorias sorprendentes en la cocina.

Hasta hace poco, no entendía el atractivo del pavo molido; Lo encontré seco y sin sabor. Después de experimentar mucho, me di cuenta de que el pavo molido sólo necesita mucho condimento y un poco más de aceite.

Planeaba hacer pequeñas hamburguesas griegas de pavo que cabrían en una pita, pero mi esposo sugirió aplanar la carne y cortarla en tiras, luego freírla para recrear el tipo de carne gyro cuadrada que nos encantaba en otra época. nuestras vidas. Nos sorprendió que el pavo saliera tan bien y lo hemos estado disfrutando como una comida divertida y saludable entre semana.

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Si lo prefieres, puedes utilizar esta receta para hacer pequeñas hamburguesas griegas de pavo.

Gyros de pavo (o hamburguesas pequeñas) Para 3 o 4 porciones; se puede duplicar

Ingredientes: 1 libra de pavo molido 3 dientes de ajo picado 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de harina de matzá o pan rallado 1½ cucharaditas de sal kosher 3 cucharaditas de condimento griego Aceite para freír Sal y pimienta al gusto Pitas para servir, con tomate rebanado, cebolla y lechuga Parve tzatziki o mayonesa de ajo y hierbas

Coloque el pavo molido en un tazón grande con el ajo, el aceite de oliva, la harina de matzá y los condimentos. Si no tienes condimento griego, puedes buscar en línea para ver cómo prepararlo con las especias que tienes en tu despensa, como orégano, eneldo y perejil. A algunas mezclas de condimentos compradas en tiendas se les agrega sal y pimienta; Tenga esto en cuenta y omita la sal kosher de la mezcla si ese es el caso.

Mezcle suavemente el pavo con los condimentos; el pavo molido se vuelve algo pastoso cuando se mezcla demasiado. Deje que la mezcla repose en el refrigerador durante al menos una hora para que las especias se asienten y la harina de matzá se ablande.

Con esta mezcla se pueden formar hamburguesas pequeñas o puedes probar la versión aplanada de la siguiente manera.

Con un cuchillo afilado, corte el pavo en trozos de forma rectangular.

A fuego medio, agregue aproximadamente media pulgada de aceite a una sartén. Si usas aceite de oliva, vigila el fuego para que no se queme. El aceite de oliva funciona muy bien a fuego medio, pero comienza a humear y a quemarse si el fuego sube. También puedes utilizar aceite de aguacate u otro aceite vegetal neutro. Deje que el aceite se caliente durante unos minutos antes de agregar el pavo en tandas. Ya sea que haya hecho hamburguesas pequeñas (de menos de 4 pulgadas de diámetro) o la versión de bandeja para hornear más delgada, debería poder colocar aproximadamente 4 piezas a la vez en su sartén.

Utilice una espátula para levantar los trozos de carne cruda y colocarlos en el aceite caliente. Freír durante unos 4 minutos por el primer lado. El color cambiará a blanco cuando esté cocido. Asegúrese de que el pavo esté cocido al menos hasta la mitad del costado de la pieza antes de darle la vuelta para cocinarlo por unos minutos más. Ambos lados deben tener un bonito color marrón dorado. Por seguridad alimentaria, verifique la temperatura interna con un termómetro digital; debe ser de al menos 165 F.

Pruebe el primer trozo para ver si necesita más sal o especias y, si es así, espolvoréelos sobre los trozos que aún no se han cocinado.

La carne se puede servir en pitas o encima de una ensalada grande.

Para hacer una salsa parve para la comida: mezcle aproximadamente ¾ de taza de mayonesa, yogur parve o crema agria parve con 1 diente de ajo picado y 2 cucharadas de jugo de limón. Agrega sal y hierbas al gusto. Las hierbas secas funcionan bien en esta salsa, pero puedes elegir eneldo fresco, orégano y menta si lo tienes a mano. Comience con media cucharadita de cada uno y agregue más a su gusto.

Si prefieres el ambiente tzatziki, agrega pepino cortado en cubitos a la mezcla. La cebolla, el tomate y la lechuga romana en rodajas finas complementan la pita.

Este “gyro falso” es un plato de ensalada sabroso si evitas el pan. También sabe delicioso con una vinagreta griega.

¡Disfruta y bendice tus manos!PJC

Jessica Grann es una chef casera que vive en Pittsburgh.