Receta vegana de carbonara de champiñones

Jul 04, 2023

Uno de los platos de pasta clásicos de Italia es la carbonara. Nadie sabe exactamente cómo surgió, pero se cree que apareció por primera vez en Roma en la época de la Segunda Guerra Mundial como una forma saciante de combinar alimentos para el desayuno americano y pasta italiana. Lo que sí sabemos es esto: la carbonara tradicional incluye guanciale (también conocido como papada de cerdo), huevos (no crema, como algunos pueden pensar erróneamente) y queso pecorino romano. Obviamente, ninguno de ellos es vegano, entonces, ¿cómo pasamos de un plato repleto de carne y lácteos a uno totalmente vegetal?

Aquí, los champiñones cremini aportan un peso carnoso, mientras que las superestrellas del sabor lleno de umami como la salsa de soja, el miso, la levadura nutricional, la mostaza en polvo y el pimentón ahumado se unen para hacer que esta pasta sea rica y sabrosa. "La combinación de ingredientes en la salsa cremosa le da una profundidad realmente deliciosa de sabor umami", dice Catherine Brookes, quien desarrolló esta receta de carbonara de champiñones vegana.

Obviamente necesitarás champiñones para esta receta: champiñones cremini, para ser exactos, además de espaguetis, levadura nutricional, salsa de soja, pasta de miso, vinagre de sidra de manzana, pimentón ahumado, ajo picado, cebolla picada, harina para todo uso, una planta. leche a base como soja, mostaza en polvo, aceite de oliva y sal y pimienta. Toma también un poco de perejil fresco si quieres usarlo como guarnición. En cuanto a las sustituciones, "los champiñones blancos también funcionarían bien aquí", dice Brookes, y señala que si no tienes mostaza en polvo, puedes sustituirlos por mostaza Dijon o amarilla.

Empieza con los champiñones. Después de cortarlos en rodajas, cúbrelos con una mezcla de pimentón ahumado, ajo picado, salsa de soja, vinagre de sidra de manzana y aceite de oliva. Luego, saltéalos en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados.

Hierve un poco de agua con sal y cocina los espaguetis hasta que estén al dente. Mientras tanto, prepara la salsa: pon un poco más de aceite en la sartén en la que cocinaste los champiñones, luego sofríe la cebolla picada hasta que esté suave, seguida del ajo picado. Espolvorea harina sobre todo, revuelve y mezcla con la leche de soja, la pasta de miso, la mostaza en polvo y la levadura nutricional. Después de que hierva a fuego lento y espese, agregue la pasta y los champiñones nuevamente a la sartén (más un poco de agua para la pasta, si su salsa necesita más sedosidad).

Ahora que has preparado una cacerola humeante con carbonara vegana de champiñones, todo lo que queda por hacer es colocarla en un plato y decorar con un poco de perejil picado y pimienta recién molida. Puede que no sea tradicional, pero seguro que es sabroso y puedes servirlo con confianza a todos tus amigos, ya sean veganos, vegetarianos o que coman prácticamente cualquier cosa que tengan delante. "Es mejor servirlo de inmediato, pero se puede guardar hasta por 2 días en el refrigerador si es necesario", dice Brookes. "Para recalentar, coloque la pasta en un recipiente con 2 cucharadas de agua, cubra y cocine en el microondas hasta que esté bien caliente".