Receta de pasta con espárragos, puerros y panceta

Jul 05, 2023

Los espárragos son una verdura deliciosa que se puede comer mucho más allá de los límites de su temporada (aunque los espárragos de primavera casi siempre tienen mejor sabor). Incluso si te consideras un auténtico amante de los espárragos, después de un tiempo, seguramente te cansarás de comerlos salteados en mantequilla una y otra vez.

¿Buscas variedad? Para una excelente receta de espárragos, pruebe esta pasta de espárragos y panceta. Aunque suene elegante, es muy fácil de preparar e impresionar a los invitados. Los espárragos le dan un toque fresco que realza el plato. Combina muy bien con la salsa cremosa y los trozos salados de panceta.

Es el tipo de plato que te gustaría preparar para una reunión con amigos o para una cita nocturna acogedora. Y si buscas una sabrosa comida primaveral, aquí la tienes. En resumen, es una mezcla fresca de sabrosas vibraciones italianas, perfecta para cualquiera que ame un buen plato de pasta.

Los ingredientes principales de esta pasta de espárragos serán espárragos frescos, panceta cortada en cubitos y puerros. A la hora de elegir panceta, puedes encontrarla precortada en el supermercado o comprar un trozo y cortarla tú mismo. Los puerros deben cortarse únicamente de las partes verde y blanca de la verdura; guarde los trozos de color verde oscuro para hacer caldo. Estos formarán la mayor parte del plato, junto con la propia pasta. Todo lo demás es un componente aromatizante o de salsa.

Para esta receta utilizamos pasta fresca, en lugar de seca, aunque la pasta seca seguirá funcionando (solo ajuste el tiempo de cocción). Las chalotas finamente picadas son una excelente manera de comenzar a desarrollar el sabor del plato, especialmente cuando se desglasan en la sartén con vino blanco. La salsa está hecha de crema, lo que agrega una agradable riqueza al plato y se compensa con pimienta molida recién molida (no la sustituya por premolida).

La panceta, al igual que su primo el tocino, generalmente se dora o se vierte antes de comer. Técnicamente, es comestible cuando está "crudo", pero este ingrediente queda muy crujiente. Imagínese trozos dorados de sabrosa carne de cerdo, suculentos por dentro y crujientes por fuera. Un dorado adecuado asegurará que la panceta conserve su textura incluso una vez que se agreguen los ingredientes líquidos a la sartén.

Para dorar la panceta, primero derrita una cucharada de mantequilla en la sartén (puede sustituirse por aceite de oliva o vegetal si es necesario). Agrega la panceta y cocina a fuego medio. Tenga cuidado de no cocinar demasiado ni quemar la panceta, ya que una vez que se ha ido demasiado no se puede volver atrás y la carne seguirá cocinándose unos grados incluso cuando se agreguen los demás ingredientes.

Una vez que hayas preparado los puerros y las chalotas, derrite la mantequilla restante en la sartén. La mantequilla no sólo añade un sabor rico y cremoso, sino que también ayuda a ablandar las verduras más rápido gracias a su contenido de grasa. Mezcle los puerros y las chalotas con la mantequilla, asegurándose de que queden bien cubiertos. Déjalas cocer a fuego medio. Mientras se cocinan, notarás que las verduras liberan sus aromas y se vuelven traslúcidas, señal de que se están ablandando. Este proceso debería durar unos 3 minutos, pero es fundamental no apresurarse, ya que esta capa base de sabor es esencial para el plato final.

Una vez que los aromáticos se ablanden, es hora de agregar el vino blanco. Verter vino en una sartén que tiene ingredientes salteados se llama "desglasar". Este proceso levanta los trozos dorados del fondo de la sartén, incorporando todo ese sabor al vino. Utilice un vino blanco de buena calidad, uno que le guste beber. A medida que el vino hierve a fuego lento, su fuerte toque alcohólico se evaporará, dejando un sabor rico y matizado. Cocine hasta que el vino se haya reducido significativamente. Quieres terminar con aproximadamente dos cucharadas de líquido. Esta reducción de vino concentrada infundirá al plato profundidad y acidez, equilibrando la riqueza de los demás ingredientes.

El siguiente paso construirá la salsa principal de la pasta. Vierta la nata y el caldo en el dolor, luego agregue los espárragos. Espere a que la mezcla vuelva a hervir, luego reduzca el fuego para que hierva a fuego lento y constante. Mientras la salsa va espesando, se van cocinando también los espárragos para guardar un paso y una sartén aparte. Si aún no has cocinado la pasta, colócala en un poco de agua hirviendo con sal después de que los espárragos se hayan cocido durante unos 2 minutos.

En este punto, los espárragos deben estar cocidos y la salsa espesa. Para comprobar si es lo suficientemente espeso, debe poder cubrir el dorso de una cuchara. Retire la sartén del fuego, agregue el queso y sazone la salsa con sal y pimienta. Incorpora la pasta cocida y sirve con queso adicional, si lo deseas.