trabaja conmigo

Aug 18, 2023

Ahora que estoy jubilado, estoy más ocupado que nunca. Bueno, no es una queja de ninguna manera, es simplemente sorprendente cómo pasa el tiempo cuando estás involucrado en tantos proyectos diferentes. Ahora que lo pienso, durante muchos años lo único que hice fue trabajar y dedicar tiempo a cuidar de la familia. Ahora tengo todo el tiempo del mundo para hacer lo que más disfruto: escribir, cantar y compartir mi alegría de cocinar con los demás. En cierto sentido, es casi como trabajar, pero no tengo un horario determinado y nadie me dice qué hacer (bueno, excepto a veces en casa). De alguna manera, extraño los viejos tiempos cuando era consultor de restaurantes.

He estado haciendo eso durante muchos años. Al principio parecía un trabajo glamoroso; Además de cobrar por mi trabajo, mis clientes también pagarían mis viajes, además de alojamiento en hoteles y comidas. Pero después de un tiempo, sólo quería dormir en mi propia cama. Mirando hacia atrás, pasé muy buenos momentos trabajando con mis clientes. Fue gratificante saber que encontramos soluciones para todos sus problemas. También es sorprendente saber cuántos de mis clientes pensaban que administrar un restaurante es una tarea sencilla: simplemente contratar a un buen chef, encontrar una buena ubicación y reunir un buen equipo. Luego, simplemente abra la puerta para hacer negocios y la caja registradora hará "ka-chink, ka-chink". Cómo desearía que la vida fuera tan sencilla.

Mirando hacia atrás, me encontré con muchas situaciones que pensé que eran de lo más interesantes. Hace algunos años, la Asociación Nacional de Restaurantes (NRAS) realizó una encuesta preguntando a los clientes las razones por las que frecuentan algunos restaurantes, pero se mantienen alejados de otros. Y aquí está la lista de ambos:

Razones por las que frecuentan ciertos restaurantes:

Buenos alimentos (únicos)

Precio razonable

Ubicacion conveniente

Servicio rápido

Unidad limpia (especialmente el baño)

Configuración (tema especial con artefactos)

Y razones por las que los huéspedes dejan de frecuentar ciertos restaurantes:

Los alimentos no cumplieron con las expectativas.

El servicio fue terrible

La unidad estaba sucia (especialmente el baño)

Sorprendentemente, a la gente no le importaba mucho el precio o la ubicación. Si la comida es buena y el servicio rápido, aunque el lugar esté escondido en algún lugar, los invitados lo encontrarán. Sin embargo, hay más razones por las que un restaurante no es rentable y el control de efectivo es uno de los principales factores. Un restaurante me llamó y me dijo que tenían problemas de escasez de efectivo. Cuando el propietario equilibraba el cajón del efectivo por las noches, las ventas y el efectivo recibido nunca coincidían. A veces faltaban cincuenta dólares, otras veces cientos. Luego descubrí que instaló una caja registradora comunal con un cajón de efectivo en el que se suponía que los servidores registraban las ventas ellos mismos y guardaban el efectivo en el cajón. Hablando de responsabilidad, ¡no la había! El problema se resolvió inmediatamente después de que sugerí contratar a un cajero para que se encargara de cada transacción. Sí, puede que el puesto cueste un poco, pero el enorme problema de escasez de efectivo se resolvió permanentemente.

Luego, otro restaurante me dijo que incluso su lugar estaba ocupado, pero que de alguna manera no eran tan rentables. Cuando estudié su P&L (estado de pérdidas y ganancias), descubrí que los costos de sus alimentos estaban muy por encima del promedio de la industria. Tras investigar más a fondo, descubrí que el factor de costos de su menú estaba arruinado. Por ejemplo, si los ingredientes del plato cuestan $3, entonces deberían cobrar entre $9 y $10 (un promedio del 30%). Pero de alguna manera, a muchos artículos populares que costaban entre 5 y 6 dólares también se les cobraba entre 9 y 10 dólares. Entonces, en lugar de 30% de costos, ¡se convirtió en 50% de costos! Además, hay muchos otros costes ocultos que no estaban incluidos en los precios. ¿Qué pasa con los condimentos en la mesa? ¿Las galletas saladas que vienen con la sopa? ¿Las patatas fritas y la salsa? Puede que sean pequeñas cosas, pero todas suman.

Incluso yo extrañé mis días como consultor de restaurantes, pero disfruto de Northwoods más que nunca; Sentir el frío, oler la hierba y escuchar el canto de los grillos. Oh, la vida es buena.

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