Recetas de Yotam Ottolenghi para 30

Jul 29, 2023

Caballa ahumada sobre cuscús con yogur de rábano picante y aceite picante, un salteado de verduras y huevos esponjosos con salsa de ajo y pak choi con tofu picante y pepino encurtido

Las palabras “comidas de 30 minutos” pueden parecer un gran compromiso de tiempo o una forma súper rápida de tener la cena en la mesa. Para mí, puede ser cualquiera de las dos cosas, o ambas, dependiendo del día; lo que sí sé con seguridad, sin embargo, es cuánto se puede lograr en tan solo media hora, sobre todo en términos de cambios de sabor y otros elementos del siguiente nivel. . Los resultados parecen simples y rápidos, pero al mismo tiempo superan deliciosamente el tiempo relativamente corto invertido.

Mi colega de cocina de pruebas, Chaya, es de Mauricio, donde los salteados a menudo se comen con una salsa de ajo que es bastante similar a la daqa, un condimento egipcio. Aquí fusionamos los dos para darle un toque ácido a las verduras. Sirva tal cual o con arroz o fideos hervidos.

Deberes10 minutosCocinar20 minutosSirve2

120 g de judías verdes, recortado y cortado por la mitad1 pimiento verde(130 g), deseche el tallo, las semillas y la médula, corte la pulpa a lo largo en rodajas de 1½ cm de ancho2 chiles verdes(40 g), se descartan el tallo, las semillas y la médula, la pulpa se corta a lo largo en rodajas de 1 cm de grosor4 huevos2 cucharadas de vino Shaoxing, o vinagre de vino de arroz¼ cucharadita de cúrcuma Sal marina fina y pimienta negra 2 cucharadas de aceite de girasol 1 cucharada de salsa de soja¼ cucharadita de color marrón suaveazúcar2 dientes de ajo, pelado y triturado¾ cucharadita de semillas de comino 3 cebolletas(60 g), recortado y cortado en ángulo en trozos de 5 cm20 g de piñones, tostado

para la daqa1-2 cebolletas(20 g), recortado y picado en trozos grandes1 chile verde(20 g), tallo, semillas y médula desechados, pulpa picada en trozos grandes¼ cucharadita de color marrón suaveazúcar1 cucharada de jugo de limón fresco

Ponga una sartén grande a fuego alto y, una vez que esté humeando, agregue la mitad de los frijoles, la mitad del pimiento verde y la mitad de los chiles verdes y fríalos en seco, agitando la sartén de vez en cuando, durante dos minutos y medio, hasta que se formen ampollas en algunos lugares. . Vierta en un tazón mediano y repita con los frijoles, la pimienta y los chiles restantes.

Luego, haz la daqa. Coloque la cebolleta, el chile verde, un cuarto de cucharadita de sal y una cucharada de agua fría en el tazón de un procesador de alimentos pequeño y presione hasta que esté casi suave. Transfiera a un tazón pequeño y agregue el azúcar y el jugo de limón.

Coloque los huevos en un bol con la mitad del vino Shaoxing (o vinagre), toda la cúrcuma y un cuarto de cucharadita de sal y pimienta negra molida, y bata para combinar.

Pon la misma sartén a fuego medio-alto y, cuando esté humeando, añade una cucharada de aceite. Vierta los huevos, cocine por 30 segundos, hasta que estén dorados y cuajados por debajo pero líquido por encima, luego use una espátula para partirlos en trozos grandes. Regresa los huevos al mismo bol en el que los batiste. Mantén la sartén al fuego.

En un bol pequeño, mezcle la cucharada restante de vino Shaoxing con la salsa de soja, el azúcar y un octavo de cucharadita de sal.

Vierta otra cucharada de aceite en la sartén caliente, agregue el ajo y el comino y cocine por un minuto, hasta que esté fragante pero sin color. Vierta la mezcla de soja, devuelva los frijoles, la pimienta y los chiles a la sartén, agregue las cebolletas y cocine, revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la mezcla de soja cubra las verduras. Vuelva a colocar los huevos en la sartén y revuélvalos suavemente, rompiéndolos un poco más, pero manteniendo los huevos en trozos grandes. Transfiera a un plato, esparza los piñones encima, vierta sobre la mitad del daqa y sirva con el resto a un lado.

Una vez que hayas preparado este plato realmente versátil un par de veces, experimenta con los ingredientes: el choy sum funciona tan bien como el pak choi, por ejemplo, al igual que los rábanos para el pepino; Los garbanzos cocidos o los trozos de pollo asado sobrantes también funcionan aquí en lugar del tofu. Sirva con arroz hervido o fideos.

Deberes10 minutosCocinar20 minutosSirve2

3½ cucharadas de aceite de oliva, más 1 cucharadita extraSal marina fina6 baby pak choi(180 g), recortado y cortado por la mitad20 ml de salsa de ostras15 g de cebollas fritas compradas en la tienda

Para el tofu sambal2 dientes de ajo, pelado y triturado1 cucharada de pasta de tomate 15 g de chile Alepo, o 7½ g de hojuelas de chile normal1½ cucharadita de jarabe de arce 150 g de tofu firme, toscamente desmoronado

Para los pepinos encurtidos1 pepino pequeño(50 g), cortar a lo largo por la mitad y luego en medias lunas de ½ cm de grosor½Chile rojo(10 g), en rodajas finas1 lima, cortado por la mitad: la mitad exprimida en jugo, para obtener 2 cucharaditas, la otra mitad para servir

Pon una sartén grande a fuego alto. Una vez que esté humeante, frote una cucharadita de aceite y un cuarto de cucharadita de sal sobre las mitades de pak choi, luego colóquelas con el lado cortado hacia abajo en la sartén caliente y déjelas asar durante dos o tres minutos, hasta que estén carbonizadas pero aún con la mayor parte. hojas verdes. Transfiera a una bandeja y deje que la sartén se enfríe.

En la misma sartén, esta vez a fuego medio-alto, ponemos dos cucharadas y media de aceite de oliva, el ajo, la pasta de tomate, la guindilla de Alepo, una cucharadita de sirope de arce y un cuarto de cucharadita de sal, revolvemos bien y cocinamos. durante cinco a siete minutos. Agrega el tofu y cocina, revolviendo, durante dos o tres minutos más, hasta que el tofu absorba toda la mezcla de tomate.

Mientras tanto, ponga los pepinos, la guindilla, una cucharadita de jugo de lima y una pizca de sal en un bol, revuelva para cubrir y luego déjelo encurtir.

Coloca el pak choi en una fuente. Mezcle la salsa de ostras, la cucharadita restante de jugo de limón, la cucharada y media restante de aceite de oliva y la media cucharadita restante de jarabe de arce en un tazón, luego rocíe esta mezcla por todo el pak choi. Coloque encima el tofu sambal, seguido del pepinillo encurtido, luego esparza las cebollas fritas y sirva.

El cuscús siempre me parece un ingrediente mágico, especialmente cuando se trata de comidas casi instantáneas. Agua hirviendo más cinco minutos de espera ¡y listo! La quinua también funciona bien aquí, si prefieres una opción sin gluten.

Deberes10 minutosCocinar20 minutosSirve2

40 g de cuscús instantáneo integral Sal marina fina y pimienta negra 10 g de eneldo, picado muy fino10 g de perejil, picado muy fino50 g de caramelos de azúcar, cortado en ángulo en tiras de 2 mm de espesor2 cebolletas, recortado y finamente cortado1 limon, cortado por la mitad: la mitad exprimida en jugo, para obtener 4 cucharaditas, la otra mitad cortada en 4 gajos para servir60 g de yogur griego 2 cucharaditas de salsa de rábano picante 1 diente de ajo pequeño, pelado y triturado1 cucharada de aceite de oliva 2 filetes de caballa ahumada, cortado por la mitad a lo ancho (150 g)¾ cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de chile Alepo

Poner el cuscús en un bol con un octavo de cucharadita de sal, verter sobre 80ml de agua recién hervida, tapar el bol con un plato o papel film de cocina reutilizable y dejar reposar cinco minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua. Retirar el plato, esponjar el cuscús con un tenedor y dejar enfriar. Una vez frío, agregue las hierbas picadas y vierta el cuscús en un plato mediano.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle los dulces y las cebolletas con una cucharada de jugo de limón y un octavo de cucharadita de sal, luego reserve.

En otro bol, mezcle el yogur, el rábano picante y el ajo con la cucharadita restante de jugo de limón, un octavo de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta.

Poner el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto y, una vez que esté caliente, disponer los filetes de caballa ahumada con la piel hacia abajo. Dejar freír durante dos minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego darles la vuelta y freír otros dos minutos por el otro lado, hasta que la pulpa también esté dorada y crujiente. Coloque la caballa con la piel hacia arriba encima del cuscús y encienda el fuego debajo de la sartén a medio-bajo.

Agregue las semillas de comino al aceite caliente que queda en la sartén, fría durante 30 segundos, hasta que estén fragantes, luego agregue el chile alepo, cocine por otros 30 segundos y luego retire del fuego.

Esparza la mezcla de azúcar dulce alrededor del plato de caballa, vierta el yogur en los espacios entre los trozos de pescado, vierta el aceite especiado por toda la parte superior y sirva con las rodajas de limón a un lado.

Este artículo se modificó el 31 de julio de 2023 para aclarar cuándo agregar la mezcla de azúcar a la fuente de cuscús terminada.