8 mejores cortes de carne para freír

Aug 06, 2023

Hay algo profundamente reconfortante en los alimentos fritos. Ya sea la nostalgia de las ferias del condado de la infancia o la anticipación ligada a una canasta de alitas de pollo el día del juego, no se puede negar la magia que la fritura imparte incluso en los platos más simples.

Realmente no hay ningún secreto para el método de cocción: cuando el aceite alcanza una temperatura lo suficientemente alta, hace que la superficie de la comida se cocine instantáneamente, creando un sello en forma de una corteza dorada característica que mantiene la grasa afuera y la humedad retenida. Esa humedad convierte al vapor, cocinando de adentro hacia afuera. ¿El resultado? Un bocado jugoso y perfectamente cocinado encapsulado en una capa crujiente de delicias.

Freír con mucha grasa funciona bien en cualquier cantidad de platos, pero es particularmente efectivo para cocinar carne gracias a ese sello crujiente que retiene la humedad. Las carnes magras y los cortes más baratos se benefician especialmente de un baño en la freidora, o en una olla en el caso de la mayoría de los cocineros caseros. Mientras que los métodos de calor más directo, como freír o asar a la parrilla, pueden provocar una valiosa pérdida de grasa, la fritura mantiene todo lo bueno de la carne, lo que da como resultado un bocado deliciosamente húmedo.

¿Aún estás nervioso por cocinar con todo ese aceite caliente? No lo seas. Si bien hay ciertos errores que se deben evitar al freír, un poco de preparación y el recipiente de cocción correcto es realmente todo lo que necesita para transformar cortes de carne más baratos en una delicia dorada y crujiente.

Cuando se trata de alimentos fritos, pocos bocados son tan buenos como el pollo frito a la antigua. Si bien la variedad de restaurantes puede ser impredecible, preparar la clásica comida reconfortante en casa puede ser pan comido con algunos consejos y trucos. Uno de los secretos para hacer un excelente pollo frito es utilizar carne oscura.

Los muslos de pollo específicamente hacen maravillas en la freidora. Con una gran superficie para toda esa corteza crujiente, pero no tan grande como para tardar mucho en cocinarse (aquí te estoy mirando, pechuga de pollo), las delicias de carne oscura brindan la proporción perfecta de proteína crujiente y jugosa. Y gracias al mayor contenido de grasa, incluso los muslos deshuesados ​​y sin piel retienen una deliciosa cantidad de humedad después de sumergirlos en la freidora.

Si bien los muslos de pollo pueden ocupar el primer lugar, las piernas de pollo obtienen una mención honorífica por su contenido similarmente alto en grasa y su forma característica. Solo asegúrese de separar las piernas de los muslos antes de freírlas; los cuartos enteros de las piernas tardarán demasiado en freírse y es probable que se sequen.

Para maximizar su sabor, intente poner los muslos de pollo en salmuera en jugo de pepinillos o suero de leche antes de freírlos. Pruebe otros trucos para realzar el sabor, como rociar el pollo con mostaza antes de empanizarlo o mezclar el producto terminado con una mezcla de mantequilla de cayena para obtener una versión casera del pollo caliente de Nashville.

La bondad carnosa detrás del filete de pollo frito favorito de los comensales, los filetes en cubos, son tiernos, delgados y cuentan con una gran superficie para recolectar las bondades crujientes en la freidora. Pero, ¿qué son exactamente los filetes en cubos? El término en sí proviene de las hendiduras de forma cuadrada que deja un ablandador de carne mecánico, un proceso que puede transformar casi cualquier corte súper magro en un ahorro de tiempo de cocción rápida. Los filetes en cubos generalmente se cortan de la carne redonda o del filete de res, ambas porciones tradicionalmente duras que se usan para aplicaciones bajas y lentas, como guisos. Pero gracias a un amor duro, estos bocados carnosos están destinados a algo igual de reconfortante.

Cualquier posible desventaja del llamado "filete diminuto" se puede mitigar friéndolo. Mientras que el corte ultramagro puede secarse rápidamente cuando se expone al calor directo, freírlo ayuda a sellar la humedad para que se mantenga jugoso. Todos esos pequeños rincones y grietas antiestéticos que quedan tras el proceso de ablandamiento hacen que los filetes en cubos sean ideales para absorber el sabor, en este caso, una corteza crujiente y crujiente. Servido con salsa blanca picante, el filete de pollo frito se convierte fácilmente en un clásico de la comida reconfortante.

Pero ¿qué pasa con el bistec frito? Si bien ambos son sabrosos platos sureños, existen pequeñas diferencias entre los dos filetes fritos. Mientras que el filete de pollo frito es extra crujiente y se sirve con una salsa blanca, el filete frito se baña dos veces en harina sazonada y se baña en una rica salsa marrón, lo que da como resultado un bocado menos crujiente, pero deliciosamente tierno.

A pesar de ser uno de los cortes más comunes que se encuentran en el mostrador de la carnicería, el lomo de cerdo tiene mala reputación por ser un trozo de cerdo seco y sin sabor. Gracias a su ubicación a lo largo del lomo del cerdo, el corte permanece bastante magro, pero a diferencia del lomo de cerdo colocado de manera similar, el lomo se beneficia de una pequeña capa de grasa que mantiene la carne húmeda ya sea que se cocine a fuego lento o deliciosamente frita.

La versatilidad del lomo de cerdo lo convierte en un conejillo de indias ideal para experimentar en la cocina. Si planeas seguir la ruta de las frituras (que deberías), prueba el tonkatsu de lomo de cerdo deliciosamente crujiente. Esta delicia japonesa es fácil de preparar entre semana, especialmente una vez que dominas la técnica, y es una proteína perfecta para preparar comidas. Combine las chuletas fritas con arroz y una ensalada rápida o rellénelas entre rebanadas de pan de leche japonés para almuerzos para llevar que no temerá cuando su estómago comience a rugir.

El secreto del exterior súper crujiente del rosu katsu es doble: corteza de pan rallado panko y doble inmersión en la freidora. Panko absorbe menos aceite que el pan rallado más fino comprado en la tienda, por lo que puede soportar la fritura doble y al mismo tiempo ofrecer una capa más ligera y crujiente. Entonces, ¿por qué la doble caída? El tiempo de reposo entre mojadas en el aceite caliente ayuda a que la carne de cerdo alcance la temperatura interna ideal sin cocinar demasiado el exterior. Esa segunda fritura es lo que le da ese satisfactorio crujido dorado.

Deja de lado las alitas de pollo, hay un pájaro nuevo en la ciudad. Con un sabor más rico que sus primas de aves de corral, las alitas de pavo son una mejora sabrosa (e impresionante) de la comida típica del día del juego. Trátelas como lo haría con las alitas de pollo, friéndolas y echándolas en salsa búfalo o condimentándolas con una mezcla de condimentos cajún. Las alitas de pavo pueden tardar unos minutos más en cocinarse, pero los resultados jugosos bien valen la espera.

Por lo general, se lo considera solo como una pieza central de Acción de Gracias o un alimento básico a la hora del almuerzo, el pavo podría ser más americano que el pastel de manzana, especialmente cuando se fríe. Si bien la práctica del Día de Acción de Gracias ciertamente tiene beneficios sabrosos, freír un ave entera (especialmente si supera un cierto límite de peso) puede ser francamente peligroso. Según la Asociación Nacional de Protección contra Incendios, en el Día de Acción de Gracias se producen tres veces más incendios domésticos que en cualquier otro día del año, muchos de los cuales comienzan con pavos fritos incorrectamente.

Si bien es mejor asar el centro de mesa navideño en el horno, aquellos que anhelan un bocado de ave frita pueden optar por un enfoque deconstruido. Freír partes de pavo es significativamente más seguro y sencillo debido a una superficie reducida y menos tiempo de cocción, pero aún así se obtienen todos los sabrosos beneficios de un baño en la freidora. ¿Y la mejor parte? La mayoría de las tiendas de comestibles venden aves previamente sacrificadas con descuento en los días posteriores al Día de Acción de Gracias.

Siéntete bien (bueno, mejor) comiendo platos fritos cuando preparas una tanda de hígados de pollo crujientes. Uno de los alimentos más ricos en nutrientes que existen, el hígado de pollo contiene muchas proteínas, hierro y vitaminas A, B y C en un pequeño y sabroso paquete, que se vuelve aún más delicioso con una corteza dorada y crujiente.

Una de las mayores quejas contra el hígado es su sabor metálico; lo cual no es de extrañar, ya que la función principal del hígado es filtrar la sangre. Afortunadamente, existen muchas formas sencillas de mitigar esos atributos desagradables. En primer lugar, dale a esos hígados un baño de suero de leche. La naturaleza ácida de la leche no sólo neutraliza el sabor metálico del hígado sino que también elimina las impurezas y actúa como ablandador, asegurando el bocado más delicioso posible.

Una vez que los hígados de pollo estén bien empapados, páselos dos veces por harina sazonada y pan rallado panko. La doble salsa ayuda a garantizar una capa extra crujiente para que sus hígados sepan un poco más a nuggets de pollo adultos. Una fritura rápida garantiza un exterior crujiente y un interior húmedo, casi cremoso.

Por supuesto, todos los consejos y trucos de cocina del mundo no ocultarán las impurezas de un producto de mala calidad. A la hora de elegir hígados de pollo para freír, esté atento a su color. Aquellos que recién se aventuran en el mundo de los despojos deberían buscar un espécimen pálido de color crema, señal infalible de un hígado más graso y de sabor más suave. Los hígados de color rojo oscuro tienden a saber un poco más a carne de órganos, lo que no es necesariamente algo malo, especialmente para los conocedores de carnívoros.

No es ningún secreto que las chuletas de cerdo pueden ser insoportablemente aburridas. Pero la sorprendente verdad es que su simplicidad es su fuerza. Las chuletas de cerdo magras, asequibles y fáciles de conseguir y su tendencia esponjosa a absorber el sabor las convierten en un candidato ideal para la freidora.

Una de las formas más fáciles de agregar más sabor a las chuletas de cerdo fritas es experimentar con el empanizado. Use hierbas secas para darle sabor a una corteza crujiente o mezcle un poco de coco rallado para darle un toque tropical a las clásicas chuletas de cerdo. Pero si tienes un poco más de tiempo libre, la mejor forma de preparar chuletas de cerdo para la freidora es con salmuera.

Si bien "salmuera" puede parecer un término aterrador relegado a cocinas profesionales o reservado para los pavos de Acción de Gracias, el proceso es realmente bastante simple. Poner en salmuera las chuletas de cerdo es impartir sabor y humedad a la proteína usando sal, ya sea a través de una solución de agua salada aromatizada con aromáticos o simplemente frotando sal gruesa directamente sobre la carne. La única pregunta es si seguir la ruta de la salmuera húmeda o seca.

Cuando se trata de freír, es mejor hacerlo más seco para evitar las temidas (y peligrosas) salpicaduras de aceite. Para secar las chuletas de cerdo en salmuera, simplemente frótelas abundantemente con sal gruesa, pimienta molida y cualquier otra hierba seca que desee. Déjelos reposar en el refrigerador entre ocho y 24 horas antes de empanizarlos y freírlos para obtener el bocado jugoso y crujiente de sus sueños amantes de la carne de cerdo.

Un poco de carne de res casi desconocida para el cocinero casero promedio, la ternera combina la riqueza de la carne roja con los atributos más magros de las chuletas de cerdo para obtener un bocado tierno y jugoso como casi cualquier otra proteína. Gracias a la falta de músculos resistentes y una pequeña cantidad de grasa, la ternera es bastante tolerante en la cocina, lo que hace que sus chuletas y chuletas sean cortes perfectos para que los principiantes experimenten. Y cuando se trata de freír la preciada carne, no hay mejor plato para probar que el wiener schnitzel.

Tan emblemático para Austria como lo es el pollo frito para el sur de EE. UU., el wiener schnitzel es tan simple como sabroso: una ternera finamente machacada, dragada en harina, bañada en huevo, mezclada con pan rallado y frita. Si bien el plato se fríe tradicionalmente, la versión frita es igual de deliciosa (si no más). Por supuesto, puedes sustituir la chuleta de ternera por pollo o cerdo, pero entonces no sería wiener schnitzel. En Austria, el término sólo puede aplicarse legalmente a una chuleta de ternera empanizada y cualquier otra cosa debe etiquetarse simplemente como "schnitzel".

Los austriacos se toman en serio el wiener schnitzel y es fácil ver por qué, especialmente una vez que lo preparas tú mismo en la cocina de tu casa. Crujiente y dorada por fuera y jugosa por dentro, la clásica chuleta de ternera frita podría convertirse en su nueva cena para romper la depresión entre semana.

Si bien a algunos les puede gustar que los filetes se sirvan chisporroteando a la parrilla, aquellos en el noroeste de EE. UU. prefieren la carne un poco más crujiente. Fritos hasta alcanzar un color dorado perfecto, los filetes han sido un alimento básico en los bares de Idaho durante más de medio siglo. Cuenta la leyenda que dos restaurantes competidores de Idaho comenzaron a freír filetes en la década de 1950 y los lugareños se han enganchado desde entonces.

Una de las versiones originales del plato incluía guarniciones de carne reutilizadas como proteína principal (también una opción para quienes cortan la carne en casa), pero las variedades actuales suelen usar el solomillo un poco más elevado. Bastante baratos y fáciles de encontrar, los filetes de solomillo se fríen muy bien (piense en una corteza crujiente y un interior tierno y jugoso) y mantienen bien su forma gracias a su composición muscular magra.

Cuando se trata de hacer filetes en casa, la clave es cortar la carne en esa forma característica de dedo, o en tiras de dos a tres pulgadas. Remoje las tiras de bistec en una marinada de suero de leche, salsa inglesa, sal, pimienta, ajo en polvo, mostaza seca y pimentón durante unas horas antes de dragarlas en harina sazonada, mojarlas en la mezcla de suero de leche sobrante y freírlas hasta obtener una perfección crujiente y jugosa. . Asegúrese de servir los filetes fritos al estilo de Idaho con salsa para freír casera.